我国现制饮品行业持续更新迭代 茶饮规模持续扩张 大众市场潜力较大

一、现制饮品行业持续更新迭代，从奶茶粉到鲜果茶，从消费升级到真实价值

根据观研报告网发布的《中国现制饮品行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，现制饮品指的是在销售现场根据消费者的需求即时制作并直接供应给消费者饮用的饮料，特点在于其新鲜度、可定制性和即买即饮的便利性。

现制茶饮行业：从植脂末茶粉到真茶鲜奶鲜果，从消费升级到回归真实价值。从产品迭代路径看，20世纪90年代是现制茶饮的萌芽期，产品早期以植脂末、茶粉调制的“无茶无奶”形态为主；伴随着行业连锁化提升，产品逐步迭代为“真茶、鲜奶、鲜果”的健康化配方，以作为对消费需求健康化的响应。从产品价格变化看，与产品迭代相对应，2005-2021年间茶饮杯均价格稳步抬升，过程中更是出现以喜茶、奈雪的茶为代表的高端茶饮品牌。2023年以来，国内消费市场趋于理性，部分高端品牌发展受阻、行业加盟进展加速，现制茶饮行业也逐渐回归高性价比为主的真实需求。

资料来源：观研天下数据中心整理

1980-2005年：茶饮行业诞生，以茶粉调配、校园周边店为主。1990年代，快可立以加盟模式加速珍珠奶茶的跨区域传播，通过自动封口机、标准化操作流程与中央厨房供应体系，快可立成为首个大型茶饮连锁品牌。与此同时，“避风塘”、“七杯茶”等品牌涌现。首批风靡的茶饮连锁品牌主打茶粉与植脂末调配的平价饮品，以学生群体为核心客群，门店密集分布于校园周边，形成“5元时代”的消费基础。

2006-2015年：产品进入真茶汤时代，消费客群也更为宽泛。2006年后，CoCo都可、快乐柠檬等品牌崛起，推动茶饮进入真茶汤+鲜奶时代。新一轮茶饮品牌价格带明显提升，达到10-20元。同时门店也逐步开进商圈写字楼，目标客群扩展至白领与年轻消费者。

2016-2020年：鲜果茶时代与“高端化”叙事。2016年，奈雪的茶与喜茶纷纷推出招牌鲜果茶产品，二者核心单品“霸气杨梅”“满杯西柚”推动鲜果茶从边缘品类跃升为主流。同期，茶颜悦色凭借“中茶西做”的差异化国风定位和相对高性价比的产品，迅速扩大品牌声量，同时由于彼时其仅聚焦于长沙市场，产品供给的稀缺性进一步扩大产品讨论热度。总体而言，此阶段行业呈现“高端化”及“网红化”特征，果茶品类有单杯价格一举突破30元，常有现制茶饮店排队时间长达数小时。

2021年-至今：回归真实价值与健康需求。高价茶饮品牌扩张遇阻，行业需求回归真实价值。过去高价茶饮品牌声量虽大，但就规模而言在现制茶饮消费市场仍偏小众，且存在门店下沉的难题。

在此背景下，2022年以喜茶为代表的高端茶饮宣布降价，主流产品价格全面降至30元以内。另一方面期间内平价现制茶饮品牌蜜雪冰城凭借自有IP和亲民的价格出圈，古茗、沪上阿姨、茶百道等品牌逐步形成中价鲜果茶新势能，霸王茶姬主打高端的原叶轻乳茶定价也约在17-22元区间，总体而言，茶饮行业回归真实需求主导。

二、资本加持+加盟助力，国内现制茶饮店快速扩张

近年来，在资本加持、跨界者涌入、加盟模式等因素下，国内现制茶饮店快速扩张，据窄门餐眼数据，截至2025年1月15日，全国现制茶饮门店总数超39万家。

资本持续加持：据IT桔子数据，现制茶饮的融资浪潮可追溯到2016年，这一年头部现制茶饮品牌奈雪的茶和喜茶获得了首轮融资；2019年后现制茶饮融资逐渐火热，并于2021年达到高峰（25家现制茶饮品牌获得了融资，融资总额达70.7亿元）。近两年，随着现制茶饮市场竞争加剧，行业融资有所放缓，2024年截至10月21日，12家现制茶饮品牌获得新融资，融资总额约4.6亿元。

加盟模式助力：蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道等大众/平价现制茶饮品牌大多以加盟模式为主，轻资产模式下门店网络快速扩张，据窄门餐眼数据，截至2025年2月12日，共有7个现制茶饮品牌门店数超5000家。喜茶和奈雪的茶分别于2022年11月、2023年7月开放加盟，开放加盟后展店显著提速，据窄门餐眼数据，2023-2024年喜茶新开店2392/1414家。

资料来源：观研天下数据中心整理

三、代际变化带来茶饮饮品行业庞大的消费基础

现制饮品消费对象以年轻群体和女性群体为主。据《2024新茶饮增长洞察白皮书》估算，2022年中国新茶饮用户规模接近3.8亿，其中90后消费者占比超过70%。同时，在茶饮消费者之中，女性用户约占75%。新茶饮逐渐成为了年轻女性的一种不可或缺的时尚单品以及生活需要。随着生活水平的提高，Z世代将情绪价值放到了一个比以往任何世代消费者都重要的位置。这一消费观的背后，是更自主、更独立以及更个性化的底层消费逻辑。产品是否能同时满足消费者口腹和情绪的双重需求，是摆在所有品牌面前需要思考的问题，新茶饮品牌也需要不断进行创新和自我迭代来贴合消费者的更高层次的社交与精神需求。

数据来源：观研天下数据中心整理

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将Z世代的茶饮消费者按照人生轨迹进行区分，其中有53%的Z世代仍处于求学阶段，另外约有47%的Z世代已经步入职场。处于求学阶段的Z世代拥有优渥的物质生活，更加注重消费的情绪价值。他们对于消费的态度可以总结为“悦己一代”，较为优渥的生活水平导致他们对消费的情绪价值需求高于实用功能需求。他们对于新品的热情高涨，愿意尝试不同的新鲜口味与搭配。除了“悦己”这个显性标签以外，学生党还有另外一个重要的隐性标签是独立自主。他们对消费的自主性远超前辈，对于消费的态度更加独立，对于自己的想法和决定不太在乎别人的看法。由于生长环境的影响，天然有着民族与文化自信，对于二次元、国风有着强烈的兴趣偏好。同时他们也是移动互联网的原住民，是零时差在线的一代消费者，对于品牌数字产品几乎不需要学习与适应，对于有价值的会员活动有浓厚的兴趣。

资料来源：《2024新茶饮增长洞察白皮书》，观研天下数据中心整理

新晋职场的Z世代人群渴望与外部建立联系，更加关注身心健康，正成为新茶饮最强力的消费群体。早上喝咖啡，下午到晚间喝奶茶的消费习惯在各级城市的办公楼中逐渐形成。随着线下商业的复苏，消费者渴望与外部环境建立联系，探索未知领域，增加更多体验和生活仪式感，以弥补疫情停摆期间所缺失的生活。在对外探索的同时，如今都市丽人们也在对内探索，比疫情前更加自我的关注身心健康，并调整了消费观念和生活方式。少甜与少少甜产品受到职场丽人的追捧。随着健康饮食理念的普及，他们对于健康、安全、纯天然的茶饮品牌越来越重视。

资料来源：《2024新茶饮增长洞察白皮书》，观研天下数据中心整理

四、我国现制茶饮规模持续扩张，大众市场潜力较大

现制饮品包括果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡等。中国现制饮品市场规模持续扩大，现制茶饮和现制咖啡饮品市场增长势头不减。2023年中国现制饮品GMV为5175亿元，2018-2023年复合年增长率为22.5%。其中，现制茶饮/现制咖啡市场2023年GMV为2585/1721亿元，2018-2023年CAGR为19.0%/36.3%。中国人均现制饮品年消费量22杯，显著低于美国323杯、英国225杯及日本172杯，根据灼识咨询，预计2028年中国人均现制饮品年消费量达51杯。预计2028年现制茶饮/现制咖啡GMV达5732/4242亿元，2024-2028年CAGR为16.4%/18.5%。

数据来源：观研天下数据中心整理

未来现制茶饮店大众市场增速领先。中国现制茶饮可分为平价（产品平均售价不高于10元人民币）、大众（产品平均售价低于20元人民币但高于10元人民币）和高价（产品平均售价不低于20元人民币）三个价格带。2023年中国现制茶饮的市场规模为2115亿元，其中平价/大众/高价现制茶饮零售额分别为749/1086/280亿元，2018-2023年平价/大众/高价现制茶饮复合增速为22.1%/24.4%/35.2%，2024E-2028E平价/大众/高价现制茶饮复合增速为20.1%/20.8%/9.4%，未来大众市场增速领先。